Jestive gljive u nasim krajevima - Vrganj

Za ljubitelje zdrave i domaće hrane

Jestive gljive u nasim krajevima - Vrganj

Postod vaske71 » 10 Feb 2009, 18:16

Vrganj je svakako jedna od gljiva koja je u nasim Balkanskim krajevima najvise poznata . Ljudi je nazalost vise beru za prodaju, nego za svoju licnu upotrebu , tako da u njenom ukusu uzivaju svi drugi narodi . Vrganj je jako rasprostranjen kod nas i ima ga vecinom u svim sumama .Najvise ga ima u hrastovim sumama a na mestima koja su podvodno vlazna a gde istovremeno ima sparine od suncevih zraka . Cesto raste na slogovnim puteljcima i prirodnomicelijumskim putevima tako da je velika verovatnoca da kada nadjete jedan dobar stari primerak koji se raspada (ovakav svakako nije za ljudsku upotrebu ) u njegovoj neposrednoj blizini naci cete i obliznji skup , mladih koji su vise nego za upotrebu :bala: .

Slika
Prikačeni fajlovi
Vrganj.jpg
(48.3 KiB) 935 puta
vaske71
 
Postovi: 5101
Pridružio se: 17 Jun 2007, 16:55
Browser: Firefox 3.0
OS: Windows XP

Re: Jestive gljive u nasim krajevima - Vrganj

Postod vaske71 » 10 Feb 2009, 18:39

Naravno mogucnost da omasite vrganj i zamenite ga nekom otrovnom je veoma retka . Naravno ako niste sigurni ili nemate nekog iskusnog poznavaoca gljiva u svom kraju, kome cete se obratiti za strucno misljenje nemojte da je berete , a nikako da je upotrebljavate .

Inace Vrganj se prodaje ili upotrebljava za ishranu svez , susen ili salamuren . Susen je svakako kvalitetniji a svakako i mnogo puta skuplji od svezeg pa se tako od susenog a mlevenog - prave zacini ( prava orginalna vegeta ) , sluzi kao dodatak supama , krem corbama (belim corbicama) i upotrebljava se kao susen za spremanje jela ( obicno su vrhunski specijaliteti sa mesom u pitanju) .
Salamureni vrganj, je takoreci jedna vrhunsko smisljena ideja koja omogucuje korisniku da vrganj jede u 100 puta boljem stanju nego da ga je izvadio iz zamrzivaca .Glavni razlog je taj sto bilo koja vrsta gljiva (osim ljutace) a koja stoji u Zamrzivacu, pocne da se zilavi, pa to nekome ko prvi put jede vrganj ne predstavlja nista ali sladokuscima i gljivarima isto kao kad jedu gumu . Znaci preporuka svima je da salamure Vrganj - nikakvi zamrzivaci :nikako: pogotovo sto je Vrganj jedna od najmesnatijih jestivih gljiva .

Slika
Prikačeni fajlovi
vrganj 2.jpg
(130.77 KiB) 914 puta
vaske71
 
Postovi: 5101
Pridružio se: 17 Jun 2007, 16:55
Browser: Firefox 3.0
OS: Windows XP

Re: Jestive gljive u nasim krajevima - Vrganj

Postod vaske71 » 10 Feb 2009, 19:20

Ako se odlucite da i berete i prodajete vrganj (suseni vrganj je veoma isplativ) ,evo nacina kako da to uradite . Za sušenje uvek izaberite zdrave i čvrste vrganje (dakle one koje nije napala musica ili puz) . Nemojte ni u ludilu da ih perete u vodi , potom ih isecite na tanke kriske nozem sa ravnim secivom, nikako testericom . Kada ih secete ,nemojte da pritiskate gljivu da je nebi nagnjecili . Bolje je naravno uzeti dasku za seceneje, koju koristite u domacinstvu ,staviti gljivu na dasku i sto ostrijim nozem, povlaciti odozgo nanize . Kasnije ih samo slozite na debljem masnom papiru , nikako na vlaznoj krpi i izlozite ih suncu, ili ih stavite u hladu ali gde obavezno ima promaje . Ako ih susite na suncu, pokrijte ih čistom gazom, da bi ste se zaštitili od musica, koje izgleda nasete njen neodoljivi miris na kilometar :(

Slika


Vrganji se svakako moze susiti i u rerni na temperaturi od 40 do 60 stepeni. Ali, onda vi sami morate omoguciti promaju dodavanjem nekog ventilatora ,koji ce da duva u njih .To ce naravno, primamiti ceo komsiluk slatkastim mirisom vrganja, a za vas ce biti pravi izazov ,ako se ipak ne predomislite i smaknete ih pripremajuci ih uz neko dobro vino :bala:

Kada vrganji ,koje ste susili pocinju da krckaju zbog krutosti ,po sredini uzorka to je znak da su dovoljno muceni, a da ste vi konacno dobili suvi vrganj .
Osušene vrganje stavite najbolje u papirne kese , istiskajte vazduh koliko vam god dozvoljavaju vrganji sami ,i zalepite dobro seloteipom . Dignite na strogo suvom a mracnom mestu daleko od vlage, inace ce vlaga da ih napadne i da se vrganji ubudjaju

Naravno pvravilno susenje koje sam gore napisao , razlikuje se od nacina na koje je suse vece otkupne stanice
Njihov metod ima za cilj predhodno kuvanje vrganja i naparivanje vrganja (mislim da bese 5 litra vode sa 1 supenom kasikom soli) , naravno one na ovaj nacin izgube miris i ukus , kasnije ih cak i zamrzavaju na 2 dana . :rolleye


Inace suvi vrganj moze da se na ovaj nacin cuva i do 10 meseci , ako se u medjuvremenu ne proda :(

Slika

Na slici mozete videti kako je u Vrganjima uzivao Puz Golac :(
Prikačeni fajlovi
vrganji za susenje.jpg
(59.32 KiB) 890 puta
vrganj 3.jpg
(138.3 KiB) 899 puta
vaske71
 
Postovi: 5101
Pridružio se: 17 Jun 2007, 16:55
Browser: Firefox 3.0
OS: Windows XP

Re: Jestive gljive u nasim krajevima - Vrganj

Postod vaske71 » 10 Feb 2009, 23:09

Inace Vrganji su 3 gljive po velicini i pojedini primerci mogu da dostignu i do 2 kilograma . Evo primera dva decaka iz Bosne koji drze primerak od 1,5 kg. a na sajtu http://www.fojnica.ba/foto/thumbnails.php?album=980

Slika

Moj najveci primerak koji sam nasao (pre nekih 10 godina ) je bio duplo manji tacnije 800 grama . Steta sto tada nisam imao aparat ,ali verujte da je toliki primerak zaista ponos u dusi gljivara
Prikačeni fajlovi
velicine.jpg
(46.12 KiB) 852 puta
vaske71
 
Postovi: 5101
Pridružio se: 17 Jun 2007, 16:55
Browser: Firefox 3.0
OS: Windows XP

Re: Jestive gljive u nasim krajevima - Vrganj

Postod vaske71 » 11 Feb 2009, 00:03

E sad pre nego sto nastavim dalje , vi morate uociti razliku izmedju jestivih vrganja ( kod nas 5 vrsta ) i OTROVNE Gljive zvane LUDARA koja je veoma slicna vrganju po izgledu pa vas jos jednom molim da uocite razliku ako se nekada nadjete u prirodi .

Slika

Slika

Slika

Ovo na slicikama je Ludara (starija i mladja) (Boletus Satanas) klobuk ove otrovne gljive promjera je 8-20 cm, u početku poluokruglasto ispupčen i s podvijenim rubom, a kasnije jastučast i čvrst. Isprva je fine, baršunaste površine, zatim gladak, belkast pa belo-siv sa zelenkastom nijansom. U starosti ima prljavosmeđe pege. Stručak je kratak, čvrst, tvrd i zdepast, zadebljao u donjem delu. Žute je boje i prekriven crvenom mrežicom. Zbog crvene mrežice, vrlo guste u srednjem dijelu, stručak izgleda crven.
Prikačeni fajlovi
ludara3.jpg
(10.1 KiB) 878 puta
ludara braon crvena.jpg
(9.89 KiB) 838 puta
ludara.jpg
(89.97 KiB) 866 puta
vaske71
 
Postovi: 5101
Pridružio se: 17 Jun 2007, 16:55
Browser: Firefox 3.0
OS: Windows XP

Re: Jestive gljive u nasim krajevima - Vrganj

Postod vaske71 » 11 Feb 2009, 00:15

Evo poredjenja izmedju Otrovne LUDARE i Jestivog Vrganja - kao sto vidite razlika je ocigledna

Inace prica iz naroda - je da kada prelomite gljivu na pola otrovna gljiva uvek poplavi ili pozeleni - naravno ovo nije tacno
Tacna je ova slika i poredjenje izmedju otrovne i jestive gljive pa dobro upamtite razliku -


Slika

Opet nagovestavam, ako niste sigurni i nemate nekog iskusnog gljivara u svom kraju, ko ce da vam pogleda ubrane gljive - ne dirajte , jer su otrovne gljive SMRTONOSNE
Prikačeni fajlovi
RAZLIKA.jpg
(129.08 KiB) 852 puta
vaske71
 
Postovi: 5101
Pridružio se: 17 Jun 2007, 16:55
Browser: Firefox 3.0
OS: Windows XP

Re: Jestive gljive u nasim krajevima - Vrganj

Postod vaske71 » 11 Feb 2009, 00:30

Nastavice se ....
vaske71
 
Postovi: 5101
Pridružio se: 17 Jun 2007, 16:55
Browser: Firefox 3.0
OS: Windows XP

Re: Jestive gljive u nasim krajevima - Vrganj

Postod Rankohighlander » 02 Mar 2009, 19:24

Vaske,pomenuo si da jedan od ovih ,valjda stariji nije za upotrebu.Kako ih razlikujes (ako je u pitanju boja) odnosno koja je granica prerastanja u gljivu koja nije za upotrebu
Dve stvari na svetu su beskonacne :Svemir i ljudska glupost,samo sto za svemir nije dokazano
Rankohighlander
Ozbiljan gljivar
 
Postovi: 129
Pridružio se: 19 Jan 2009, 03:45
Browser: Firefox 2.0
OS: Windows XP

Re: Jestive gljive u nasim krajevima - Vrganj

Postod vaske71 » 02 Mar 2009, 21:51

Vrganj koji je star pocinje da truli ljigavi se i raspada se kada pokusas da ga uberes
vaske71
 
Postovi: 5101
Pridružio se: 17 Jun 2007, 16:55
Browser: Firefox 2.0
OS: Windows XP

Re: Jestive gljive u nasim krajevima - Vrganj

Postod Rankohighlander » 03 Mar 2009, 19:21

ok,hvala .zanaci da velicina nema veze sa staroscu vrganja
Dve stvari na svetu su beskonacne :Svemir i ljudska glupost,samo sto za svemir nije dokazano
Rankohighlander
Ozbiljan gljivar
 
Postovi: 129
Pridružio se: 19 Jan 2009, 03:45
Browser: Firefox 2.0
OS: Windows XP

Re: Jestive gljive u nasim krajevima - Vrganj

Postod deki2772 » 07 Mar 2009, 18:20

:) vrganj jedna od nasih najboljih gljiva barem po meni ,ja sam jos kao klinac isao sa bakom da berem vrganje i brao sam ih do pre koju godinu,sada zivim u regionu gde neznam dali ih ima,a i najbliza suma je oko 35 kilometarapa nesto nestizem da odem do nje.
za vrganj je bitno samo da nije star sto se lako vidi a inace sto veci to bolji
Korisnikov avatar
deki2772
 
Postovi: 24
Pridružio se: 02 Feb 2009, 22:20
Browser: msie 8.0
OS: Windows XP
Skype: deki2772

Re: Jestive gljive u nasim krajevima - Vrganj

Postod nosferatu » 24 Mar 2009, 21:19

a moze li se uzgajati vrganj?
Korisnikov avatar
nosferatu
Ozbiljan gljivar
 
Postovi: 124
Pridružio se: 20 Mar 2009, 12:53
Browser: Firefox 3.0
OS: Windows XP

Re: Jestive gljive u nasim krajevima - Vrganj

Postod vaske71 » 24 Mar 2009, 23:37

Mislis u kucnom okruzenju ? Bilo je bezuspesnih pokusaja ali nazalost nije urodilo plodom :(
vaske71
 
Postovi: 5101
Pridružio se: 17 Jun 2007, 16:55
Browser: Firefox 2.0
OS: Windows XP

Re: Jestive gljive u nasim krajevima - Vrganj

Postod Тон-мајстор » 23 Sep 2009, 10:17

Пролетос смо их у шумама испод Калника брали, исекли и осушили, па сад имамо скоро килограм ове дивне гљиве да се додаје у јела, негде трунчицу, а негде (чорба) и мало више, Богме...

Slika


Вргањ воли хладну и мокру, густу шуму и само тамо и успева. Не воли топло, па га током сувих лета скоро и нема. Најчешћи период за брање је април/мај, а најесен крене опет са кишама. Речено ми је да постоји његов "дивљи" (хехе, а овај је као "питом"!), тј. нејестиви облик, који, када се пресече, јако брзо потамни (оксидише). Иначе, личе... па треба пазити и са вргањем.

Мирис сушеног вргања је интензиван, а укус ненадмашан. Сматрам је најукуснијом гљивом коју сам икада јео. Често само неколико исецканих коцкица, убачених у гулаш, паприкаш, чорбу или динстано месо толико поправи укус да је то невероватно.

Поздрав!
Prikačeni fajlovi
Sličica003.jpg
(283.04 KiB) 122 puta
'ел немам?
"Ich bin der Musikant mit Taschenrechner in der Hand"
Не чини себи идола нити каква лика, немој им се клањати нити им служити...
Korisnikov avatar
Тон-мајстор
Администратор
 
Postovi: 13769
Pridružio se: 14 Jun 2007, 23:42
Lokacija: Центар Жаркова
Browser: Firefox 3.0
OS: Windows 7

Re: Jestive gljive u nasim krajevima - Vrganj

Postod Rankohighlander » 24 Nov 2009, 05:55

Vaske reci mi postoji li (barem na papiru) neki zakon koji ogranicava kolicinu ubranih gljiva ili spisak ugrozenih vrsta gljiva itd ,nesto slicno ili isto organizacijama zza zastitu voda .

Primetio sam "neke" kamione sa Italijanskim tablicama koji su letos u vreme Vrganja oterali ko zna koliko kg ovih susenih gljiva za Italiju.E sad nije meni krivo zbog povecanja "robne razmene" sa zemljama iz EU nego me plasi nas narod koji dokazano nema kocnice ni karakter a pogotovu ljudi sa sela.Pa tako je i Vrganj letos doziveo da vredi kao i kilo sampinjona jer brate "rodilo".Bojim se da ga ubrzo nece biti pa makar mu dali i laboratorijske uslove za rast.
Dve stvari na svetu su beskonacne :Svemir i ljudska glupost,samo sto za svemir nije dokazano
Rankohighlander
Ozbiljan gljivar
 
Postovi: 129
Pridružio se: 19 Jan 2009, 03:45
Browser: opera 9.80
OS: Windows XP

Re: Jestive gljive u nasim krajevima - Vrganj

Postod vaske71 » 24 Nov 2009, 13:29

Mozda i postoji (mada cisto sumnjam) ali ja nazalost nisam cuo za tako nesto . Italijani i Francuzi su najveci otkupljivaci gljiva i kod njih gljive dostizu astronomske cene . Medjutim problem je u nasem narodu u stisnutom cuvanju informacija otkupa .Ovde je bitno da to radi samo nekolicina zbog licnog astronomskog bogacenja dok svi ostali ima da daju gljive i za dzabe . Tu gde su Italijani samo za nekolicinu ima para ko kise, dok ostali ima da se muce i daju ispod cene a prirodno plodna mesta gljiva i da se uniste - nikome ne znace .
vaske71
 
Postovi: 5101
Pridružio se: 17 Jun 2007, 16:55
Browser: Firefox 3.0
OS: Windows XP

Re: Jestive gljive u nasim krajevima - Vrganj

Postod Тон-мајстор » 10 Jun 2012, 21:03

Slika

:gore
Prikačeni fajlovi
Jun 2012 001.jpg
(120.44 KiB) Nijednom preuzeto
'ел немам?
"Ich bin der Musikant mit Taschenrechner in der Hand"
Не чини себи идола нити каква лика, немој им се клањати нити им служити...
Korisnikov avatar
Тон-мајстор
Администратор
 
Postovi: 13769
Pridružio se: 14 Jun 2007, 23:42
Lokacija: Центар Жаркова
Browser: firefox 13.
OS: Windows 7



Povratak na Gljive

Ko je OnLine

Korisnici koji su trenutno na forumu: Nema registrovanih korisnika i 4 gostiju

cron